#39 Importance of Early Marbling in Beef Cattle | La Importancia del Marmoleo Temprano

(Versión en Español a continuación.)

Hello, I am Jim Elizondo from Real Wealth Ranching where our goal is to help you achieve maximum profitability while improving your land the fastest.

Maybe you know all about how important marbling is for the beef to be a pleasant eating experience, maybe you were taught that beef fat is bad for you, and I assure you it is healthier for you especially if it comes from grass-fed animals, Beef, sheep or goats. Seed oils, on the other part, are not healthy for you even though they have been heavily promoted as heart-friendly. Read the oiling of America to get an idea of what really happened. 

Today, I want to tell you about the huge importance of early marbling in your cattle

Stored energy in the body of the animal is mostly in the form of fat, it can be fat in the internal organs, fat on the outside of the muscles close to the skin, or fat inside of the muscle, which we know as intramuscular fat or marbling.

Marbling is the fat that gives us a pleasant eating experience when adequately marbled and when the fat comes from a grass diet it will be higher in Omega 3 which is seriously lacking in our Western diet, so it helps us to be healthier. It is also the type of fat that is readily available to the animal in times of scarcity or when the animal is sick. It is readily accessible for the animal in those times.

I believe you will understand by the end of this podcast the real importance of marbling in your cattle, for the best health of the end consumer, for the health of your cattle, for your higher productivity per acre, and for your land improvement.

So if you know of someone you believe could be interested in this podcast, please share the link with them as I would like to help as many people as possible.

1. What is marbling?

It is the intramuscular deposited by the animal after all the other requirements have been met and it's why it takes time for a beef animal to finish or marble. We can usually visually tell when an animal is finished by the lumps of fat in various parts of their body. Like in both sides of the tail set, brisket, vertebrae, etcetera.

It makes the juiciness of the beef more pronounced and usually gives a better flavor when consuming it. Why do I say usually? Because, at least to me and my family, a very fatty cut from grain feed beef is not pleasant as it leaves a greasy feeling in your mouth after consuming it. While grass-fed beef leaves a very pleasant taste in the mouth after consuming it apart from the healthier benefits it gives.

2. Grass-fed beef

Grass-fed beef, when marbled enough, is high in Omega 3 and conjugated linoleic acid. We need to know that the ratio of Omega 3 to Omega 6 plays a role in our health. Both are fatty acids and their ratio between them should be close to 1 to 1 and in our western diet it can be up to 20 parts of Omega 6 to 1 part of Omega 3. Omega 3 is the fatty acid that makes most of our brains! it is that important!

While Omega 3 fatty acids help lower body inflammation, Omega 6 fatty acids increase body inflammation. Hence the importance of their correct ratios in our diets and bodies.

Omega 3 fatty acids come from green grass-fed beef or milk, seaweeds, ocean fish, and others in smaller quantities. And we need large amounts of it for our well-being.

Then comes conjugated linoleic acid which is present in grass-fed beef and milk but almost none in grain-fed beef or milk.

Conjugated linoleic acid or CLA has been proven to help prevent cancer and with the rates of cancer we are seeing today, it is very important to consume enough of it.

Okay, those are the health reasons we should consume grass-fed beef and I want to talk about another important reason: It is cheaper to produce, and it can be done while regenerating our land! To achieve this in a low-cost way we need animals that marble early.

3. Early marbling helps your cattle

Animals that are early-marbling will have stored energy earlier in their lives to access when they are under duress. Early marbling is also related to early sexual maturity so when we select for it, we are also selecting more productive per acre animals.

Early marbling and early sexual maturity come together.

Modern selection for higher and higher feed efficiency has not taken this into account and their methods and trials to find the most efficient animals take their genetics to less marbling and more lean beef.

Why is this? It is because fat requires much more energy than lean beef to produce, it will also release more energy when the animal is under duress and needs it. Therefore, a fat animal will survive on less feed than a lean animal in difficult times. Totally the opposite of what your females need for estrogen production which is the feminine hormone to cycle and gets pregnant early. Not very good science! 

At the same time, that they are selecting for better feed conversion they end selecting for leaner beef and that comes together with later sexual maturity and lower productivity per acre out in the real world where low inputs are needed to survive nowadays.

Cattle are prey animals and prey animals main defense against predators, famines, diseases, and pests is their high reproductive rate!

Selecting for late maturity in cattle goes against nature and it's explained in detail in the Adapted genetics/ selection guidelines online course. We call a late-maturing animal a hormone-imbalanced animal as their puberty when sexual hormones appear, was delayed and the growth hormones kept the animal growing in height. Do you see how important early maturing and early marbling is?

4. Higher productivity per acre of early marbling/early maturing animals

With late maturing females they will have their first calf when they are 3 to 4 years old.

With early maturing females they can have their first calf when they are 2 to 3 years old.

Having a herd of later maturing animals means that you will need to feed a whole generation for another year without getting any production out of them. This translates to less pounds of weaned calves per acre per year for your property. 

Remember that early marbling goes with early sexual maturity and lean beef goes with late sexual maturity.

5. Land improvement

To improve the land on which your livestock graze with their hooves, manure, and saliva, we need them to maintain their body condition under the total grazing program even at very high stocking rates.

Animals that are efficient convertors of grass to pounds of weaned calves per acre are needed, and only those that can do this at high to very high stocking rates with low inputs will help while maintaining their individual performance adequately.

My total grazing program students know this, and they are getting the results. It is great when you can see the whole picture and know what steps to take to get to where you want. You can do it to! You can make your dream a reality!

Conclusion and recap:

1. Marbling is the deposit of fat 2. Grassfed beef fat.

in the muscle or intramuscular fat and it gives the best eating experience for the end consumer.

It is high in Omega 3 fatty acids and conjugated linoleic fatty acids which is needed for human health. Omega 6 fatty acids occur in grains and seed oils, and we need a ratio of close to one to one of both Omega 3 and Omega 6. The western diet is sorely lacking in Omega 6 which occurs in green grass, meat, and animal products from animals that are grazed and on seaweeds, ocean fish, and others.

Grass-fed beef is also cheaper to produce than grain-fed beef and is high in conjugated linoleic acids which help prevent cancer.

3. Early marbling helps your cattle.

By being easily accessible, intramuscular fat can be used in an emergency by the animal to survive or maintain productivity.

The way feed conversion efficiency trials are set up is not correct as they favor the lean and later maturing animals which will make females that will be lean and high maintenance out in the real world where low inputs are a necessity to be productive.

Early marbling comes from early sexual maturing animals which means they have a better balance between the appearance of their sex hormones and their influence on the group of growth hormones.

4. Higher productivity of weaned calves per acre of your property.

You can produce more pounds of weaned calves per acre with early-maturing females than with late-maturing females. This is because you do not have to wait an extra year for them to start producing as it’s needed with late-maturing females.

5. Land improvement.

If we want to improve our land the fastest while increasing our forage and beef production, we need early sexual maturing animals that can maintain their good body condition and productivity even at very high stocking rates under the Total Grazing Program where they are not pampered in any way. This is paramount for success!

Well, that is all for today, I hope you enjoyed it as much as I did!

Thank you and see you next time, make sure you subscribe to the podcast on Spotify, iTunes, or youtube, you can also join us on the weekly email at www.rwranching.com/join  

La Importancia del Marmoleo Temprano

Hola, soy Jaime Elizondo de Real Wealth Ranching, Ganadería generadora de verdadera riqueza en donde nuestro objetivo es ayudarte a lograr la máxima rentabilidad mientras mejoras tu tierra lo más rápido posible.

Tal vez sepas lo importante que es el marmoleo para que la carne de vacuno sea una experiencia agradable al comerla, tal vez te enseñaron que la grasa de la carne es mala para ti, y te aseguro que es saludable para ti, especialmente si proviene de ganado alimentado con pasto, carne de res, ovejas o cabras. Los aceites de semillas, por otro lado, no son saludables para nosotros a pesar de que han sido fuertemente promocionados como amigables con el corazón. Hay libros disponibles que nos pueden dar una idea de lo que realmente sucedió.

Hoy les quiero hablar de la enorme importancia que tiene el marmoleo temprano en su ganado.

La energía almacenada en el cuerpo del animal es mayoritariamente en forma de grasa, puede ser grasa en los órganos internos, grasa en el exterior de los músculos debajo de la piel o grasa en el interior del músculo, lo que conocemos como grasa intramuscular o marmoleo.

El marmoleo es la grasa que nos brinda una experiencia placentera al comerla, cuando está bien marmoleada y la grasa proviene de una dieta de pasto, será más alta en Omega 3, que es una gran carencia en nuestra dieta occidental, por lo que nos ayuda a estar más saludables. También es el tipo de grasa que está fácilmente disponible para el animal en tiempos de penuria alimenticia o cuando el animal está enfermo. Es de fácil disponibilidad para el animal en esos tiempos.

Creo que comprenderás totalmente al final de este podcast la importancia real del marmoleo temprano en tu ganado, para una mejor salud del consumidor final, para la salud de tu ganado, para su mayor productividad por hectárea y para la mejora de tu tierra.

Entonces, si conoces a alguien que crees que podría estar interesado en este podcast, comparte el enlace con ellos, ya que me gustaría ayudar a la mayor cantidad de personas posible.

1. ¿Qué es el marmoleo?

Es la grasa intramuscular depositada por el animal después de que se han cumplido todos los demás requisitos de mantenimiento y de lactancia, y es por eso que un animal de carne tarda tiempo en terminar o marmolearse. Por lo general, podemos saber visualmente cuándo un animal está terminado, por los bultos de grasa en varias partes de su cuerpo. Como en ambos lados de la inserción de la cola, timón, vértebras, etcétera.

El marmoleo hace que la jugosidad de la carne sea más pronunciada y suele dar un mejor sabor al consumirla. ¿Por qué digo suele dar? Porque, al menos para mí y mi familia, un corte muy graso de carne de res alimentada con granos no es agradable, ya que deja una sensación grasosa en la boca después de consumirlo. Mientras que una carne de res alimentada con pasto deja un sabor de boca muy agradable después de consumirla aparte de los beneficios más saludables que otorga.

2. Carne de vacuno a pasto.

La carne de res alimentada con pasto, cuando está lo suficientemente veteada, tiene un alto contenido de Omega 3 y ácido linoleico conjugado. Necesitamos saber que la proporción de Omega 3 a Omega 6 juega un papel en nuestra salud. Ambos son ácidos grasos y su proporción entre ellos debe ser cercana a 1 a 1 y en nuestra dieta occidental puede llegar a ser de hasta 20 partes de Omega 6 por 1 parte de Omega 3. El Omega 3 es el ácido graso que forma la mayor parte de nuestro cerebro. ! Así es tan importante!

Mientras que los ácidos grasos Omega 3 ayudan a reducir la inflamación corporal, los ácidos grasos Omega 6 aumentan la inflamación corporal. De ahí la importancia de sus correctas proporciones en nuestra dieta y organismo.

Los ácidos grasos omega 3 provienen de la carne de res o leche alimentada con pasto verde, también la tienen las algas marinas, peces de mar y otros en cantidades más pequeñas. Y necesitamos grandes cantidades de Omega 3 para nuestro bienestar.

Luego viene el ácido linoleico conjugado que está presente en la carne y la leche alimentadas con pasto, pero casi nada en la carne o la leche alimentadas con granos.

Se ha demostrado que el ácido linoleico conjugado o CLA ayuda a prevenir el cáncer y con las tasas de cáncer que estamos viendo hoy en día, es muy importante consumir suficiente.

Bueno, esas son las razones de salud por las que deberíamos consumir carne de res alimentada con pasto y quiero hablar sobre otra razón importante: ¡es más barato de producir y se puede hacer mientras se regenera nuestra tierra! Para lograr esto de una manera económica, necesitamos animales que marmoleen temprano.

3. El marmoleado temprano ayuda a tu ganado.

Los animales que tienen marmoleo temprano habrán almacenado energía más temprano en sus vidas para tenerla disponible cuando se requiera. El marmoleo temprano también está relacionado con la madurez sexual temprana, por lo que cuando seleccionamos para ello, también seleccionamos animales más productivos por hectárea.

El marmoleo temprano y la madurez sexual temprana siempre van juntos.

La selección moderna para una cada vez mayor eficiencia de conversión alimenticia no ha tenido esto en cuenta y sus métodos y pruebas para encontrar los animales más eficientes llevan la  genética a una carne cada vez menos marmoleada y más magra.

¿Por qué es esto? Es porque la grasa requiere mucha más energía que la carne magra para formarla, también liberará más energía cuando el animal esté bajo necesidad, penuria alimentaria o enfermedad. Por lo tanto, un animal gordo con grasa intramuscular, sobrevivirá con menos alimento que un animal delgado en tiempos difíciles. Totalmente lo contrario de lo que necesitan nuestras hembras para la producción de estrógeno, que es la hormona femenina para ciclar y quedar preñada temprano. ¡No es buena ciencia!

Al mismo tiempo que están seleccionando para una mejor conversión alimenticia, terminan seleccionando animales más magros y eso viene junto con una madurez sexual más tardía y una menor productividad por hectárea en el mundo real donde se necesitan producir con pocos insumos para sobrevivir hoy en día.

El ganado es un animal presa y la principal defensa de los animales presa contra los depredadores, las hambrunas, las enfermedades y las plagas es su alta tasa de reproducción.

Seleccionar para madurez tardía en el ganado va en contra de la naturaleza y se explica en detalle en el curso en línea Genética adaptada/guías de selección. Un animal de maduración tardía es un animal con desequilibrio hormonal ya que su pubertad, cuando aparecen las hormonas sexuales, se retrasó y las hormonas de crecimiento mantuvieron al animal creciendo en altura. ¿Ves lo importante que es la maduración temprana y el marmoleo temprano?

4. Mayor productividad por hectárea de animales precoces marmoleo/temprano.

Las hembras de maduración tardía tendrán su primera cría cuando tengan entre 3 y 4 años.

Con hembras de maduración temprana pueden tener su primera cría cuando tienen entre 2 y 3 años.

Tener una manada de animales que maduran sexualmente más tarde significa que necesitará alimentar a toda una generación durante otro año sin obtener ninguna producción de ellas. Esto se traduce en menos kilos de becerros destetados por hectárea por año para tu finca.

Recuerda que el marmoleo temprano va junto con la madurez sexual temprana y la carne magra va con la madurez sexual tardía.

5. Mejora de tu finca.

Para mejorar la tierra en la que tu ganado pastorea con sus pezuñas, estiércol, saliva, necesitamos que mantengan su condición corporal bajo el programa de pastoreo total, incluso con carga animal muy alta.

Se necesitan animales que sean eficientes en la conversión de pasto a kilos de becerros destetados por hectárea, y solo aquellas que pueden hacer esto a carga animal de altas a muy altas con bajos insumos ayudarán mientras mantienen su rendimiento individual adecuado.

Los estudiantes de mi programa de pastoreo total lo saben y están obteniendo los resultados. Es genial cuando puedes ver la imagen completa y saber qué pasos tomar para llegar a donde quieres. ¡Puedes hacértelo! ¡Tú puedes hacer tu sueño realidad!

Conclusión y resumen:

1. El marmoleo es el depositar grasa en el músculo o grasa intramuscular y brinda la mejor experiencia al comerla para el consumidor final.

2. Grasa de res alimentada con pasto.

Tiene un alto contenido de ácidos grasos Omega 3 y ácidos grasos linoleicos conjugados, necesarios para la salud humana. Los ácidos grasos Omega 6 se encuentran en los cereales y los aceites de semillas, y necesitamos una proporción cercana a uno a uno tanto de Omega 3 como de Omega 6. La dieta occidental carece gravemente de Omega 3, que se encuentra en el pasto verde, la carne y los productos de animales de pastoreo y también se encuentra en algas marinas, peces de mar y otros.

La carne de res alimentada con pasto también es más barata de producir que la carne de res alimentada con granos y tiene un alto contenido de ácidos linoleicos conjugados que ayudan a prevenir el cáncer.

3. El marmoleo temprano ayuda a tu ganado.

Al ser de fácil acceso, el animal puede utilizar la grasa intramuscular en caso de emergencia para sobrevivir o mantener la productividad.

La forma en que se diseñan actualmente las pruebas de eficiencia de conversión alimenticia no es correcta, ya que favorecen a los animales magros, de maduración tardía que producirán hembras magras y de alto mantenimiento en el mundo real, donde los bajos insumos son una necesidad para ser productivos.

El marmoleo temprano proviene de animales con maduración sexual temprana, lo que significa que tienen un mejor equilibrio entre la aparición de sus hormonas sexuales y su influencia en el grupo de hormonas de crecimiento.

4. Mayor productividad de becerros destetados por hectárea en tu finca.

Puedes producir más kilos de becerros destetados por hectárea con hembras de maduración temprana que con hembras de maduración tardía. Esto se debe a que no tienes que esperar un año más para que comiencen a producir, como es necesario con las hembras de maduración tardía.

5. Mejora de tu finca.

Si queremos mejorar nuestra tierra lo más rápido posible mientras aumentamos nuestra producción de forraje y carne, necesitamos animales de maduración sexual temprana que puedan mantener su buena condición corporal y productividad incluso con carga animal muy alta bajo el Programa de Pastoreo Total donde no reciben insumos y cuidados extra. ¡Esto es primordial para el éxito!

Bueno, eso es todo por hoy, ¡espero que lo hayan disfrutado tanto como yo!

Gracias y hasta la próxima, asegúrate de suscribirte al podcast en Spotify, iTunes o YouTube, también puedes suscribirte a mi correo electrónico semanal en www.rwranching.com/join.

Hasta la próxima semana!